Nous ne pasteurisons ni ne micro filtrons notre kombucha, cela nous assure d’avoir des micro-organismes en pleine santé. En dessous de 6°C les levures s’endorment, mais elles se remettent joyeusement au travail et poursuivent la fermentation dès que le kombucha est à température ambiante.
Alors si vous garder votre kombucha à température ambiante il sera plus acide, plus pétillant et moins sucré. Chez Eliksir nous suspendons le processus de fermentation (grâce à la mise au frais) dès que nous jugeons que ces trois critères sont équilibrés. A vous de juger.