Qu’on se le dise, le kombucha est 3 fois moins sucré qu’un soda. Mais avant d’en arriver à cette délicieuse boisson des hordes de petites levures et bactéries ont travaillé d’arrache-pied ! Et pas pour des prunes… Eh oui ces levures mangent le sucre et produisent du dioxyde de carbone (les bulles) et de l’alcool, puis les bactéries mangent l’alcool et produisent de l’acide acétique. Il reste donc un peu de sucre et parfois des traces d’alcool (<1%).
Chez Eliksir nous suspendons la fermentation lorsque nous somme environ à 4,2 ……… pour 1L.
Si vous le voulez encore moins sucré vous pouvez le garder à température ambiante 24 H avant de le replacer au réfrigérateur. Il sera alors moins sucré, plus pétillant et plus acide.